Le lait cru conserve tous les parfums et arômes qui donnent aux fromages ces goûts si typiques....
Nous travaillons avec notre propre petit lait, d'où un fromage unique. Chaque matin nous repiquons ce petit lait sur le caillé c'est en quelque sorte notre levain. Ce petit lait est donc propre a
chaque exploitation car beaucoup d’éléments influence sa composition : l'orientation des bâtiments, la température de caillage, la méthode de traite ...
Nous ajoutons également quelques gouttes de présure, puis le caillage s’effectue pendant 24 heures en salle de fabrication à 20 °C.
Le moulage a lieu chaque matin. Nous moulons manuellement dans divers formes de faisselles.
